Carbonara romana auténtica
La auténtica carbonara romana con guanciale, huevo, pecorino y pimienta: cremosa y sin nata.
Servings 4 personas
Calories 800kcal
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Sarten amplia
- 1 Bol
- 1 Rallador fino
Ingredientes
400 g spaghetti, rigatoni o pasta similar
150-200 g guanciale, en tiras
4 yemas de huevo
1 huevo entero
100 g pecorino romano, rallado
pimienta negra, recién molida
sal, para el agua de cocción
Instrucciones
- Corta el guanciale en tiras y dóralo en una sartén amplia a fuego medio-bajo, sin apenas aceite, hasta que esté crujiente. Reserva.
- En un bol, mezcla las yemas, el huevo entero, el pecorino rallado y bastante pimienta hasta obtener una crema espesa.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y reserva una taza de agua de cocción.
- Pasa la pasta a la sartén del guanciale y mezcla bien. Añade un chorrito de agua de cocción si hace falta.
- Fuera del fuego, añade la crema de huevo y pecorino y remueve rápido hasta que quede cremosa. Ajusta con agua de cocción y sirve al momento.
Notas
Añade siempre el huevo con la sartén fuera del fuego para que no se cuaje.
La receta tradicional no lleva nata.
Si no encuentras guanciale, puedes usar panceta, aunque el sabor cambia.
La receta tradicional no lleva nata.
Si no encuentras guanciale, puedes usar panceta, aunque el sabor cambia.