Cacio e pepe: receta romana auténtica
La auténtica cacio e pepe romana: solo pecorino, pimienta y pasta, con una salsa cremosa sin nata gracias al agua de cocción.
Servings 4 personas
Calories 540kcal
Equipo
- Olla grande
- Sarten amplia
- Rallador fino
- Pinzas para pasta
Ingredientes
- 400 g tonnarelli o spaghetti
- 180-200 g pecorino romano rallado muy fino
- 2 cda pimienta negra en grano recién molida
- sal gruesa para el agua de cocción
Instrucciones
- Muele la pimienta negra justo antes de empezar. Ponla en una sartén amplia y tuéstala unos segundos a fuego medio para que suelte su aroma.
- Ralla el pecorino muy fino y ponlo en un bol. Añade poco a poco agua de cocción tibia, mezclando, hasta formar una crema espesa y sin grumos.
- Cuece la pasta en agua con sal. Cuando esté casi al dente, reserva un vaso grande de agua de cocción.
- Pasa la pasta a la sartén con la pimienta, añade un chorrito de agua de cocción y mezcla con energía hasta que empiece a quedar cremosa.
- Retira la sartén del fuego. Añade la crema de pecorino poco a poco sin dejar de remover y, si hace falta, un poco más de agua, hasta conseguir una salsa cremosa y brillante. Sirve al momento.
Notas
Trabaja siempre con la sartén fuera del fuego al añadir el queso: así no se forman grumos.
Compra el pecorino en pieza y rállalo tú; el ya rallado se funde peor.
La versión tradicional no lleva nata, ni mantequilla, ni aceite.
Compra el pecorino en pieza y rállalo tú; el ya rallado se funde peor.
La versión tradicional no lleva nata, ni mantequilla, ni aceite.