La porrusalda con bacalao es una receta tradicional de la cocina vasca y navarra. Se trata de un guiso de verduras, principalmente puerro, zanahoria y patata, al que se le añade bacalao y, en esta versión, también un huevo escalfado que aporta cremosidad y proteína.
Es una opción económica, saludable y deliciosa, ideal para quienes buscan comer bien sin complicarse. Además, es una receta perfecta para los días fríos, fácil de preparar y con ingredientes que todos tenemos en casa.
Ingredientes para 2-3 personas
- 350 g de bacalao fresco o desalado
- 1 litro de caldo de verduras
- 4 puerros grandes
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 huevo por persona
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto.
Tabla de ingredientes y dónde comprarlos
| Ingrediente | Recomendación de compra | Precio estimado |
|---|---|---|
| Bacalao fresco o desalado | Pescadería de mercado o supermercado de calidad | 5 – 7 € (350 g) |
| Caldo de verduras | Casero o brick bajo en sal (eco si es posible) | 1 – 2 € (1 L) |
| Puerros | Verdulería o frutería local | 1,50 € (4 uds) |
| Patatas | Variedad Monalisa o agria | 1 € (2 uds) |
| Zanahorias | Ecológicas o a granel | 0,70 € (2 uds) |
| Huevos | Camperos o ecológicos | 1,50 – 2 € (3 uds) |
| Aceite de oliva virgen extra | Marca nacional con D.O. o de almazara | 6 – 9 € (botella 500 ml) |
| Sal | Marina o del Himalaya | 1 € (paquete) |
Cómo hacer porrusalda con bacalao paso a paso
1. Limpia y corta las verduras
- Lava bien los puerros y córtalos en rodajas finas.
- Pela las zanahorias y córtalas también en rodajas.
- Pela las patatas y cháscalas (rompiéndolas con el cuchillo en lugar de cortarlas del todo) para que suelten almidón y espesen el caldo.
2. Sofríe los ingredientes
En una cazuela grande, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Incorpora los puerros y las zanahorias, y sofríe lentamente hasta que el puerro esté blando y translúcido.
3. Añade las patatas y el caldo
Agrega las patatas chascadas y mezcla bien con las verduras. Vierte el caldo caliente, añade sal al gusto, y deja cocinar unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
4. Incorpora el bacalao
Cuando las patatas estén listas, añade el bacalao troceado. Cocina durante 5 minutos más a fuego suave. No remuevas demasiado para que no se deshaga.
5. Escalfa los huevos
En un cazo, calienta agua con un chorrito de vinagre. Haz un remolino con una cuchara y casca el huevo en el centro. Cocina 3 minutos para que la clara cuaje y la yema quede líquida. Retira con una espumadera. Repite con el resto de los huevos.
6. Sirve y disfruta
Sirve la porrusalda caliente, coloca un huevo escalfado encima de cada ración y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. ¡Listo para disfrutar!
Valor calórico por ración
La siguiente tabla muestra una estimación del valor calórico por persona, considerando porciones para 3 comensales:
| Ingrediente | Calorías aprox. por ración |
|---|---|
| Bacalao (117 g) | 93 kcal |
| Caldo de verduras | 17 kcal |
| Puerros | 33 kcal |
| Patatas | 107 kcal |
| Zanahorias | 17 kcal |
| Huevo escalfado | 70 kcal |
| Aceite de oliva | 80 kcal (1 cda aprox.) |
| Total aproximado | 417 kcal por ración |
Beneficios de preparar porrusalda con bacalao en casa
1. Saludable y natural
La porrusalda es una receta sin procesados, rica en fibra, vitaminas del grupo B, hierro, omega-3 y grasas saludables.
2. Económica y fácil de hacer
Con ingredientes comunes puedes preparar un plato completo sin gastar demasiado. Ideal si buscas recetas caseras económicas y sin complicaciones.
3. Tradicional y versátil
Este plato tiene historia y puedes adaptarlo con los ingredientes que tengas en casa. Puedes eliminar el bacalao para una versión vegetariana o añadir otras verduras de temporada.
Variantes que puedes probar
Porrusalda con merluza
Sustituye el bacalao por merluza fresca o congelada. Queda más suave y es ideal para niños.
Porrusalda vegetariana
Omitiendo el pescado y el huevo, obtienes un guiso vegano lleno de sabor. Añade coliflor, calabaza o apio para más variedad.
Porrusalda con butifarra
En algunas zonas de Cataluña se elabora con butifarra blanca. Una versión más contundente y sabrosa.
Consejos extra para mejorar tu porrusalda
- Usa caldo casero para un sabor más auténtico.
- No sobrecocines el bacalao, se vuelve seco.
- Chasca las patatas, no las cortes recto. Eso espesa el caldo naturalmente.
- Sirve con pan de masa madre o integral para aprovechar cada cucharada.
Conclusión
La porrusalda con bacalao es uno de esos platos que demuestran que la cocina sencilla también puede ser deliciosa, reconfortante y nutritiva. Una receta de tradición que puedes preparar en poco tiempo y con ingredientes accesibles.
Ideal para una comida familiar, para cuidar tu alimentación o simplemente disfrutar de un guiso casero con alma.
